매거진 F 툴스 조리도구
Magazine F Tools

조리도구 툴스

푸드 다큐멘터리 매거진 F의 Tools 입니다.

조리 도구는 식재료는 물론이고 불과 물, 시간 등의 요소를 통제하고 다루는 주방의 필수 요소입니다.
음식과 요리에 대한 관심이 점점 늘어나면서 조리 도구 역시 식문화의 다양성에 걸맞게 발달해 하나의 지형도를 형성하고 있습니다.
칼과 냄비, 프라이팬, 계량기와 같은 기본 도구들도 각각의 용도에 따라 세분화되거나 인접한 두 가지 기능을 하나로 통합하는 등 선택지가 다양해지는 추세입니다.

더불어 나무와 돌, 무쇠 등으로 자연 그대로의 물성을 살려 만드는 전통 방식의 도구도 재조명되어 쓰임새 뿐 아니라 미의식을 만족시킵니다. 이처럼 조리 도구는 식문화는 물론 인테리어와 디자인, 테크, 삶의 양식 전반의 변화를 담고 있는 주방의 바로미터라 할 수 있습니다.

Magazine F

매거진F는 매거진B와 배달의 민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다.

매거진F를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해보고자 합니다.

* 도서제품은 교환이나 환불이 불가능합니다. 신중히 구매 부탁드립니다.

Size - 170 * 240 mm, 156 pages
2022.4.8

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Q. 조리 도구란 우리의 삶에서 어떤 의미와 역할을 지니고 있을까요?

A. "요즘 조리 도구는 요리에 관심이 많은 사람에게 흥미로운 장난감이자 데커레이션 도구 역할을 하는 수준까지 도달했어요. 이런 현상은 주방 공간의 변화에서 비롯한 측면도 있습니다. 예전 조리대는 식탁을 등지고 있는 경우가 많았는데 요즘은 식탁이나 거실 쪽을 바라보고, 주방에서 무언가를 하는 행위 자체가 멋진 퍼포먼스로 완전히 자리 잡았죠. 식당도 마찬가지고요. 매거진 B에서 영국의 조리 도구 브랜드 조셉조셉 Joseph Joseph을 다룰 때도 언급했지만, 도구는 요리 할때의 프로페셔널한 쓰임만큼 눈에 보이는 아름다움도 중요할 수 밖에 없어요. 사용하지 않을 때조차 기능을 하는 셈이죠."

- 조수용 발행인

"본연의 기능을 충실히, 그리고 제대로 수행하는 것이 가장 좋은 조리 도구라고 생각해요.

세상에 아름다운 조리 도구는 많지만 모두가 제대로 작동하고 필요한 기능을 효율적으로 수행하는 것은 아니에요."

- 샬럿 라이트, Senior Buyer of The Conran Shop

"반복되는 일을 재밌게 할 수 있는 방법을 조리 도구에서 찾았습니다.

날마다 사용하는 도구를 식기를 다르게 사용해보면서 흥미를 이끌어내는 거죠.

겉으로 보면 늘 똑같은 일상이겠지만, 저 스스로는 그 차이를 느끼기 때문에 지치지 않고 일할 수 있는 원동력이 생기죠."

- 이혜선, CEO of Goowol Market

식재료의 근사한 동반자, 툴스 '조리도구'

"조리도구는 음식을 만드는 데 필수 요소잖아요. 식재료만큼이나 다양하기도 하고 한번 빠지면 많은 금액을 투자하기도 하고요. 기본적으로 식재료를 다루되 이번처럼 음식과 관련한 테마로 가끔식 변주를 주는 것도 흥미로운 것 같습니다."

- 배민 김봉진 대표

"매거진 F가 다뤄온 식재료라는 주제가 먹는 행위에 근간을 둔다는 점에서 먹는 행위는 일종의 문화 현상이고, 시야를 더 넓혀 음식을 이루는 주변 요소에 관심을 갖는 건 자연스러운 수순이라고 생각합니다.

식재료가 자연이라면, 이번에 다룰 조리도구는 과학적 관점에서 식재료와 상호작용하는 대상을 관찰해보는 것이라고 할 수 있죠."

- 매거진 B 조수용 발행인

■ 목차

2 Intro

8 Letter from F

12 Phrases
예술가들이 남긴 문장 속 와인

14 Dear Beginners
5인의 와인 전문가가 건네는 와인 입문자를 위한 도움말

20 Grape Varieties
와인의 맛과 향의 방향키를 쥔 포도 품종

26 Wine Enthusiast
와인에 대한 이해를 높이는 기본 지식

34 Galaxy of Wine
무한대로 팽창하는 붉은 빛의 물결, 동시대 와인 산업의 하이라이트를 확인할 수 있는 6곳의 와이너리 투어

102 Philip Tessier
나파밸리의 총체적 미식 경험을 전달하는 '프레스' 헤드 셰프, 필리프 테시에

108 Kyle Connaughton
직접 수확한 신선한 재료와 지역의 뛰어난 와인의 창의적 매칭을 통해 캘리포니아 미식 신의 상징적 존재가 된 '싱글 스레드' 오너 셰프, 카일 코너턴

114 Culture Drop's
와인을 통한 미식 경험은 물론 새로운 문화를 구축하는 네 곳의 레스토랑

130 A Feast in Hawaii
미식과 와인, 소비자를 연결하는 화려한 축제, 하와이 푸드 앤 와인 페스티벌

136 Heini Zachariassen
집단적 경험이 모인 데이터베이스를 기반으로 보다 쉬운 와인 경험을 만들어가는 '비비노' 공동 창립자, 헤이니 사샤리아센

140 Wine Mate
와인 테이블의 필수 아이템

144 Maket Builder
보이지 않는 곳에서 와인 시장의 흐름을 만드는 이들의 이야기

150 Dip & Sip
예술적 영감으로 가득한 애호가 4인의 와인 테이블

166 Rising Spot
와인 지도에 변화를 가져온 새로운 테루아

168 City Dive
각 도시별 와인 문화를 이끄는 와인 바와 숍

172 References
와인 추천 도서와 영상

174 Outro

179 Index

Magazine B

2011년 11월, 광고 없이 한 호에 하나의 브랜드만을 다루는 잡지 '매거진B'가 첫 호 '프라이탁'을 선보이며 창간했다. 광고 수주 없이 판매 수익만으로 운영하겠다는, 

오프라인 미디어로 거의 불가능해 보이는 시작이었다. 시간이 흐른 지금까지, 매거진B는 전 세계 다양한 분야의 브랜드 중 독자적 관점으로 선정한 37개의 '균형 잡힌 브랜드'를 소개하고 있다.

브랜드의 숨은 얘기는 물론 감성과 문화까지 담고 있어 브랜드 관계자부터 브랜드에 대한 감각을 익히고 싶어하는 사람, 비지니스를 구상하거나 브랜드에 관심 있는 사람이라면 누구나 쉽게 볼 수 있습니다.

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